Le Cœur de Neufchatel (La pièce)

Fabriqué le plus souvent en laiterie artisanale aux confins de la Haute Normandie, le Cœur de Bray où de Neufchatel est apparenté aux autres fromages de la région : Boutards, Bondons, Carrés.

Fromage à pâte molle, issu de lait pasteurisé ou non, sa teneur en matières grasse est au minimum de 45%.

De 8 à 9 cm dans sa plus grande dimension , il pèse de 160 à 170 gr.

Sa croûte doit être uniformément duvetée de blanc, une légère odeur de moisissure est "normale" mais il ne doit pas être trop salé au goût.

Vendu au marché de Paris depuis le début du XXème siècle, ce fromage remonte vraisemblablement à la Révolution ; le premier Boutard est cité dans l'édition de l'Almanach des Gourmets de Gimond de la Reynière, dès 1805. Il était alors vendu frais.