Le Livarot (La part de 150gr)

Le Livarot est avec le Camembert et le Pont l'évèque un passage obligé de la tradition Normande.
 
Travaillé au hâloir où il est régulièrement égoutté, lavé et réessuyé, il est entouré de spires de "laîche", plante aquatique des marais normands, d’où son nom de "Colonel". 

Ses spires ne sont pas d'ornement, elles empêchent l'effonfrement du fromage après son dernier lavage aux graines de rocouyer.

Son goût relevé et faisandé  et son odeur assez forte ont traversé les siècles puisque le Livarot était déja cité dans le Roman de la Rose au XIII ème siècle et vendu à l'époque aux deux marchés de Livarot et de Vimoutiers.