Le Salers (La part de 200gr)

Premier fromage d'Auvergne, produit en Chalet de montagne durant la transhumance (mai-septembre) pour les appellations fermières,  le Cantal est produit à partir du lait de vaches de la race de Salers non pasteurisé, avec au minimum 45% de matière grasse.

Le Cantal est connu depuis les Romains.

Il est déja cité par Pline l'ancien comme "fromage du Pays des Arvernes et du Gévaudan".

Sa meule d'environ 40 kg représente 400 litres de lait. L'emprésurage se fait à chaud. Aprés 30min on brise le caillé. Puis aprés avoir enlevé le petit lait, le fromage est pressé manuellement.

La croûte doit être saine et sans fissure, l'odeur légère, voire un peu caverneuse, le goût lactique et noisetté à la fois.

C'est après 2 à 5 mois d'affinage qu'il vous est proposé.